Die Ernte beginnt bei uns im Oktober, wenn die Oliven noch überwiegend grün sind. Je nach Wetterlage versuchen wir alle Oliven bis Mitte November abgeerntet zu haben.
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Je reifer die Oliven, desto leichter fallen sie vom Baum und desto mehr Öl produzieren sie, doch die Qualität des Öls nimmt mit zunehmender Reife immer weiter ab.
Für die Ernte benutzen wir einen Bagger mit einem speziellen Arm, der wie eine Haarbürste durch die Zweige der Pflanzen gezogen wird. Die Oliven fallen so auf die zuvor ausgebreiteten Netze.
Die Oliven werden sofort von den Netzen auf den Anhänger verladen und anschließend zur Ölmühle gebracht.
Die Ölproduktion
Nur wenige Stunden nach der Ernte werden die Oliven in der Ölmühle unseres Vertrauens zu Olivenöl verarbeitet.
Dazu werden die Oliven zunächst gewaschen und anschließend zu einer Paste zermahlen. Die Olivenpaste wird in einer Zentrifuge so schnell geschleudert, dass sich das Öl vom Wasser trennt. Das so gewonnene Öl wird in Edelstahlbehältern gelagert und dekantiert dort für einige Wochen auf natürliche Weise, bevor es in die Dosen abgefüllt wird.